健康食物－大蒜 @ 健康知識+

大蒜屬於百合科多年生草本植物，俗稱為「蒜頭」。在古老中國、埃及和印度大蒜被視為高級食品，相當珍貴。目前有關大蒜對人體生理機能的影響，已有上千篇的學術研究報告。

由於大蒜素並不穩定，很容易轉變成其他的含硫成分，這些含硫成分大多是目前非常被重視且具有特殊生理機能的重要大蒜活性成分。而大蒜精油就是含有許多由大蒜素（allicin）轉變形成的含硫活性成分，如二丙烯基二硫化物約含總精油量的 39％、二丙烯基硫化物約 4％、二丙烯基三硫化物約 31％，在許多的研究報告中均顯示這些含硫活性成分對於動物體有許多重要的生理機能。