許多人擔心嘴巴會有一股久久不散的臭味,對大蒜避而遠之,但對中國人和韓國人來說,大蒜是餐餐必備的食材,10道料理起碼有8道添加大蒜。大蒜的營養價值豐富,可殺菌、預防血管硬化,被視為長壽的超級食物,但腸胃功能不佳和肝病患者,食用方式和劑量應謹慎,以免傷身。

 

養生聖品 大蒜好處多多

嘉義基督教醫院營養科組長張靜芬表示,大蒜含有豐富含硫胺基酸和大蒜辣素,可抑制腸胃道的的壞菌、促進血液循環、預防血管硬化.防止血栓形成、抑制血小板凝結、降低血壓,以及預防心血管疾病。

大蒜還可促進胰島素分泌,增加人體組織細胞對葡萄糖的利用,達到降血糖、維持血糖穩定性的效果,對糖尿病患者有頗多好處。此外,大蒜還含有豐富蛋白質、維生素和礦物質,可消除疲勞,自古被視為養生聖品。

大蒜的味道特殊、濃郁,且帶有些微辛辣味,做成各項大蒜料理都能刺激食慾。除了生食之外,最常見的就是當作青菜、三杯雞、雞湯等熟食菜餚的爆香或提味食材,或是利用其特有味道,加入醬油做成沾醬、浸泡於醋中變成大蒜醋。

 

大蒜辛辣 2種人飲食需注意

不過,張靜芬營養師提醒,腸胃功能不好或發炎的人,特別是胃潰瘍患者,應避免生食大蒜,以免大蒜辣素刺激腸胃黏膜,加速蠕動速度,進而出現或加重腹痛、腹瀉等症狀,建議加熱烹調後再吃。

至於肝病患者,每天少量攝取對身體有保健效果,常喝大蒜蜆湯,還能補充血液中的鋅,預防病症惡化。

不過,肝硬化患者的血液凝結速度較慢,受傷的傷口不易結痂,且容易造成消化道出血,吃大蒜時應避免過量,特別是成分經濃縮的蒜精食品。

 

吃蒜不過量 每天3顆恰恰好

張靜芬營養師建議一般人,每天的大蒜攝取量約2至3顆拇指大小的蒜頭,不用特地從保健食品中補充,只要從常見的菜餚中攝取即可。但若是大蒜沾醬,則需盡量減量,以免大蒜營養素還沒吃到,先把大量鉀離子、鹽分、糖分等物質吃下肚,可能造成腸胃和腎臟負擔。

 

資料來源:華人健康網

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