經過這幾次的食安事件,突然發現過往選擇商品的標準:如國家認證、商標標示、商品售價(貴就是好)廠商切結書之類,這些判斷基礎都在崩解中。到底要如何選擇我們每日所要吃的東西呢?如何做個聰明的消費者來保護自己的健康呢?恐怕個人要多做點功課來了解自己吃進去的食物(或食品),到底是什麼,才是讓自己免於黑心商人賣假貨的解決之道。

挑選食用油有兩個依據:

(一)    烹調方式

到底是要高溫(200度以上)煎、炒、炸,還是中低溫的煮。

(二)    油品的發煙點

(1)   發煙點高的油適合煎、炒、炸,如苦茶油、有機冷壓椰子油、芥花油。

       (豬油也算,但不建議過多使用)

(2)   發煙點低的油(160度以下),則只能拿來水炒或者起鍋後再加入、或涼伴時使用,

      如芝麻油、葡萄籽油、橄欖油、亞麻仁油。

所以根據烹調方式來挑選適合的油品,以免破壞油的成份,是保障自己和家人健康的第一步。

 

判斷好壞的標準----

(一)    購買的場合:非營利性的如主婦聯盟、較有理念的有機單店等,對於商品品質甚至商品

           的製造過程、製造者都相當了解後,才會進貨銷售。

(二)    烹調後有沒有油耗味。

(三)    開瓶後需放在冰箱冷藏保存的(椰油例外)。

(四)    大桶塑膠瓶的、強調清清如水的沙拉油,絕對列為拒絕往來戶。因為那些都是精製油,

          經過工業脫色脫臭等程序,含對人體有害的反式脂肪。

Ps:筆者個人不會使用調合油,而是以單品交替使用,又或者在水炒或高溫烹調時使用椰油或苦茶油,等起鍋時再淋上芝麻油或亞麻仁油,合併使用風味更佳,同時兼具不同的多元不飽合脂肪酸。

        以上是關於食用油的概念介紹,接著是台灣特色味的『苦茶油』上場了。因為它是少數可以高溫烹調的油品,可惜長久以來常被人忽略,只有在拌麵線時才會用到,真的太可惜了。先不論它的營養價值,先就如何挑選好油做下列圖示說明。

  好油 001.jpg             

    好油.jpg  

  

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