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全穀雖然有很多優點，卻不是吃愈多愈好。 燕麥吃多反而使血糖快速升高？ 三酸甘油脂反而增加？大部分的全穀類可降低身體總膽固醇，燕麥也不例外。但是燕麥卻不能降低身體的三酸甘油脂。有些燕麥奶，甚至可能會讓身體的胰島素分泌較快，導致血糖升高。

馬偕紀念醫院營養師趙強說，膽固醇和三酸甘油酯結構不同，膽固醇像臘狀，三酸甘油酯比較像油。全穀類可降低身體總膽固醇，是因為含有豐富的膳食纖維，如果燕麥以燕麥粉、燕麥粒出現，不會有問題；但如果把燕麥打成漿，成為濃稠的燕麥奶，則會改變纖維質的結構。

這類燕麥奶，基本上沒有蛋白質，就是澱粉。燕麥奶喝下後，因為是液體流狀物，比起扎實的燕麥粉或是燕麥粒，稀疏許多，因此較快消化，進入腸胃道。因為消化太快，很快會引發胰島素分泌，導致血糖快速上升，有時因胰島素來不及消化，就把多餘的澱粉轉化成脂肪。因此，有些人喝了燕麥奶，三酸甘油酯反而增加。

其實，不能說是燕麥讓身體三酸甘油酯增加，應該說是商人改變了燕麥的製程，才讓身體的三酸甘油酯增加！趙強營養師舉例，這就像是同等量的米，吃煮成乾飯者的血糖會比吃稀飯者的血糖低，這是因為稀飯好消化，很快讓小腸吸收，因此血糖上升較快。

貧血、少鈣的人應避免吃全穀類

趙強營養師表示，全穀類的纖維質會影響礦物質的吸收，因此，也會建議有貧血狀況和身體少鈣質的人，盡量不吃全穀類。以免受全穀類的纖維質影響，身體吸收不了鐵質和鈣質。

另外，台大江文章教授的看法：「我們太注重食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的。」尤其是對市售的燕麥食品，燕麥雖是很好的全穀類，但一些人體實驗報告卻顯示，燕麥雖然可以降低總膽固醇及LDL低密度膽固醇，反可能提高三酸甘油酯，而這點是廠商無法在廣告中告訴消費者的。

例如，一篇發表在2007年『營養學期刊』(Nutrition Journal)的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β-聚葡萄糖(燕麥所含的可溶性纖維)的實驗組和沒有吃的對照組相比，低密度膽固醇降低較多，但在實驗組中某些人的三酸甘油酯反而增加許多，而沒吃燕麥的對照組三酸甘油酯都下降，且兩組的數據差距很大。

因此，食物本身不是問題，而是吃法出了問題，對人體健康再好的東西，一昧地單吃一種食物，久了都會產生不好的影響，所以還是那句老話，均衡攝取各種不同的食物，才是健康之道。

資料來源: 康健雜誌135期

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