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你的健康常識有可能只對了50%,千萬別被廣告誤導了..........................

全穀雖然有很多優點,卻不是吃愈多愈好。 燕麥吃多反而使血糖快速升高? 三酸甘油脂反而增加?大部分的全穀類可降低身體總膽固醇,燕麥也不例外。但是燕麥卻不能降低身體的三酸甘油脂。有些燕麥奶,甚至可能會讓身體的胰島素分泌較快,導致血糖升高。

馬偕紀念醫院營養師趙強說,膽固醇和三酸甘油酯結構不同,膽固醇像臘狀,三酸甘油酯比較像油。全穀類可降低身體總膽固醇,是因為含有豐富的膳食纖維,如果燕麥以燕麥粉、燕麥粒出現,不會有問題;但如果把燕麥打成漿,成為濃稠的燕麥奶,則會改變纖維質的結構。

這類燕麥奶,基本上沒有蛋白質,就是澱粉。燕麥奶喝下後,因為是液體流狀物,比起扎實的燕麥粉或是燕麥粒,稀疏許多,因此較快消化,進入腸胃道。因為消化太快,很快會引發胰島素分泌,導致血糖快速上升,有時因胰島素來不及消化,就把多餘的澱粉轉化成脂肪。因此,有些人喝了燕麥奶,三酸甘油酯反而增加。

其實,不能說是燕麥讓身體三酸甘油酯增加,應該說是商人改變了燕麥的製程,才讓身體的三酸甘油酯增加!趙強營養師舉例,這就像是同等量的米,吃煮成乾飯者的血糖會比吃稀飯者的血糖低,這是因為稀飯好消化,很快讓小腸吸收,因此血糖上升較快。

貧血、少鈣的人應避免吃全穀類

趙強營養師表示,全穀類的纖維質會影響礦物質的吸收,因此,也會建議有貧血狀況和身體少鈣質的人,盡量不吃全穀類。以免受全穀類的纖維質影響,身體吸收不了鐵質和鈣質。

另外,台大江文章教授的看法:「我們太注重食物的單一功能,每個人的身體狀況是不一樣的。」尤其是對市售的燕麥食品,燕麥雖是很好的全穀類,但一些人體實驗報告卻顯示,燕麥雖然可以降低總膽固醇及LDL低密度膽固醇,反可能提高三酸甘油酯,而這點是廠商無法在廣告中告訴消費者的。

例如,一篇發表在2007年『營養學期刊』(Nutrition Journal)的研究發現,經過6週時間,每天吃6克β-聚葡萄糖(燕麥所含的可溶性纖維)的實驗組和沒有吃的對照組相比,低密度膽固醇降低較多,但在實驗組中某些人的三酸甘油酯反而增加許多,而沒吃燕麥的對照組三酸甘油酯都下降,且兩組的數據差距很大。

因此,食物本身不是問題,而是吃法出了問題,對人體健康再好的東西,一昧地單吃一種食物,久了都會產生不好的影響,所以還是那句老話,均衡攝取各種不同的食物,才是健康之道。

 

資料來源: 康健雜誌135期

如對降低三酸甘油酯有興趣,請看芝麻素相關文章。

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