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大蒜屬於百合科多年生草本植物,俗稱為「蒜頭」。在古老中國、埃及和印度大蒜被視為高級食品,相當珍貴。目前有關大蒜對人體生理機能的影響,已有上千篇的學術研究報告。

由於大蒜素並不穩定,很容易轉變成其他的含硫成分,這些含硫成分大多是目前非常被重視且具有特殊生理機能的重要大蒜活性成分。而大蒜精油就是含有許多由大蒜素(allicin)轉變形成的含硫活性成分,如二丙烯基二硫化物約含總精油量的 39%、二丙烯基硫化物約 4%、二丙烯基三硫化物約 31%,在許多的研究報告中均顯示這些含硫活性成分對於動物體有許多重要的生理機能。

1. 對癌症的影響
有許多學者針對不同類別的癌症進行實驗,在肝癌、腎癌、皮膚癌、食道癌、胃癌、結腸癌、膀胱癌、乳癌、子宮頸癌、血癌、肺癌、攝護腺癌等方面均獲致良好的抑制癌化的效果。


2. 對心血管疾病的影響
有學者分別以大蒜精油或生大蒜進行動物實驗,發現可降低動脈硬化的罹患率; 另有多位學者發現可降低人體中血清膽固醇含量 7.7 ~ 21.3%。

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