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(一) 摘錄自11/12國家衛福部網站關於銅葉綠素的說明

Q20：目前國內規範銅葉綠素鈉可使用的產品類別有哪些？(11/8新增) 
A20： 
我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，銅葉綠素鈉可添加於：
1.     口香糖、泡泡糖中，用量以銅計為50 mg/kg以下。
2.     膠囊狀、錠狀食品中，用量為500 mg/kg以下。
3.     乾海帶中，用量以銅計為150 mg/kg以下。
4.     蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍中，用量以銅計為100 mg/kg以下。
5.     調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料；用量以銅計為64 mg/kg以下。 
 
Q21：銅葉綠素可以用來添加於食用油嗎？(10/22新增)
A21：
銅葉綠素為國際規範准許使用之食品添加物著色劑，但各國均未准許使用於「食用油脂產品」中。
 
Q22：食品中銅葉綠素的風險評估？(10/22新增)
A22：
1.   依聯合國食品添加物專家委員會(JECFA)之評估報告，銅葉綠素複合物於大鼠長期試驗中無慢性毒性。
2.   世界衛生組織建議每人每日最大容許攝取量為15毫克/每公斤體重。以60公斤的成人計算，每日最大容許量900 mg。

　　依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，「銅葉綠素鈉(Sodium Copper Chlorophyllin)」是食品添加物，屬於著色劑，可使用在乾海帶，用量以銅計是0.15g/kg以下。若用在蔬菜及水果的貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍，用量以銅計是0.10g/kg以下。

　　若用在調味乳、湯類及不含酒精的調味飲料，用量以銅計是0.064g/kg以下。

(二) 歐盟規定：每日銅攝取量小於5毫克

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(三) 銅葉綠素的毒性可分「銅」和「葉綠素」兩成分來分析。楊振昌醫師表示，葉綠素的毒性低，世界各國沒有設立相關的攝取限制，一般人吃過量也不會出現不適，僅有極少數民眾在突然大量攝取的情況下，有光敏感、起紅疹的反應。

 「銅」是人體所需的微量元素，但歐盟建議一個60公斤的成年人，每天不可攝取超過5毫克。楊振昌醫師表示，銅有2種型態：可解離的銅，如硫酸銅，毒性高，可做為農藥、殺菌劑，會對人體肝腎造成急性傷害；銅葉綠素屬於不可解離的銅，毒性低，可添加於食物中，正常飲食不會有健康危害，但若突然大量攝取，恐會刺激腸胃道，出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀，也會損害肝腎功能，引發肝硬化，甚至會造成溶血反應。

不過，楊振昌醫師提醒威爾森氏症的患者，因先天攜帶銅離子的蛋白質異常，身體無法正常代謝銅，造成血漿中的銅堆積在肝臟，容易導致肝硬化，甚至可能引發眼睛和神經病變，應避免攝取含銅食物。

 (四) 噁心！銅葉綠素提煉自蠶大便

 腎臟科醫師江守山則表示，銅葉綠素提煉自蠶的排泄物，做為食品添加物，雖然可提供人體所需的銅，但正常人從一般食物中即可獲得每日需銅量的7至8成，加上很少有人因缺銅而發生病變的情況，因此根本不需要多補銅。

 常見含有銅的食物，如豬肉（飼料中多含有硫酸銅）、深綠色蔬菜。訴求保護骨頭的保健食品，也多含有銅的成分。

(五)心得

筆者個人選擇食物或食品的基本標準是:

1.不是自然的色澤而是需要另外添加染色的不吃, 即便合於標准, 如市售抹茶牛奶,芒果冰淇淋,綠色麵皮的水餃麵條等

2.色彩過於鮮豔的不吃, 例如女生的最愛馬卡龍

3.需多道加工的不吃, 如各種口味洋芋片, 粉圓等

4.盡可能吃接近食物原貌的東西, 如蒸地瓜或烤馬鈴薯, 而不是吃已拌好的馬鈴薯泥; 且選擇原味原色, 以免吃進一大堆的化工原料而不自知!!!

文章來源:http://n.yam.com/top1health/healthy/20131017/20131017825413.html