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一、  多元不飽合脂肪酸是什麼?

• 多元不飽和脂肪酸分成ω-3（Omega-3）與ω-6（Omega-6）兩個系列。
• 多元不飽和脂肪酸為必需脂肪酸（essential fatty acids），必須由食物中取得，無法在人體內自行合成。

二、  ω-3系列的脂肪酸包含EPA（Eicosapentaenoic Acid）、DHA（Docosahexaenoic Acid）和α-LA（α- linoleic acid；α-亞麻油酸）。

三、ω-3脂肪酸的功用：

1.有抑制體內發炎及活化腦內神經的作用，和ω-6形成拮抗。兩者在人體內比例宜1:4。

2.增加細胞膜彈性、改善胰島素抗阻，降低血壓、三酸甘油脂及LDL膽固醇，預防心血管疾病，減輕發炎反應，治療類風濕性關節炎，抑制腫瘤生長，改善憂鬱症。

3.ω-3脂肪酸可以當血小板抑制劑，避免血小板在冠狀動脈和其他地方形成血塊。它能使血液變得較稀薄，比較能夠自由流動，就像是冬天時，車子燃料的抗冷凍劑。

4.和ω-6都是支援心臟、大腦和免疫系統的重要營養素。

四、ω-3脂肪酸的食物來源

1. 菠菜、紫蘇、亞麻仁、菜籽、大豆等蔬菜油都含有豐富的α-亞麻油酸（α-LA），其中紫蘇油、芝麻油和亞麻仁油（Flaxseed oil；Linseed oil）就含有大量的α-亞麻油酸（參考圖表）。人體可以利用α-亞麻油酸來製造出EPA與DHA。

2. 海藻纇也含有α-亞麻油酸。

 3. EPA與DHA的主要直接來源是富含油脂的魚，例如：鰹魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、鯡魚。 但魚類之所以有豐富的ω-3，也是因為它們的食物來源----水藻或海草中含量豐富。

4. 新近還有一種來源是奇異果籽，除了有豐富的C 以外，含有ω-3含量還高達62%。

吃魚油要小心！

• 坊間也流傳魚油具有多元不飽和脂肪酸的成分，可以降低血液中的黏稠度，預防心臟病，其實這些成分，我們可以從藻類中攝取。
• 過度強調補充某些營養成分，反而造成身體的負擔，像攝取過多的魚油，會造成血小板的凝固力降低，如果再加上日常服用當歸、人參、銀杏，反而產生交互作用，造成出血可能性；
• 尤其提煉的魚類中，萬一受到重金屬的污染，反而對身體產生更多的副作用

其實只要飲食均衡，多蔬果以及五穀雜糧，就可以保健~